Villáminterjú Farkas Richárddal
2026.10.14
Farkas Richárd, séf. A kortárs magyar gasztronómia egyik legmeghatározóbb, fiatal generációs alakja, aki leginkább fenntartható, természetközeli és kreatív konyhaművészetéről ismert. Pályafutása során kiemelt figyelmet kapott a szezonalitás, a helyi alapanyagok tisztelete és a hulladékmentes (zero-waste) szemlélet elkötelezett képviselőjeként. Országos ismertségét és szakmai hírnevét az őrségi Pajta séfjeként alapozta meg, ahol több mint öt éven át vezetett csúcsgasztronómiai konyhát, ötvözve a hagyományos régiós recepteket a modern technológiákkal. Miután elköszönt az Őrségtől, kreatív séfként csatlakozott a BDPST Group-hoz, később pedig szabadúszó és kulináris tanácsadói pályára lépett – nevéhez fűződik többek között az A. Gere Restaurant & REED Bistro szakmai támogatása is.
1. Hegyek vagy tengerpart?
A nagyközönség számára a PENNY arcaként és séfjeként vált még ismertebbé, ahol pénztárcabarát, kreatív és közérthető receptekkel, illetve konyhai tippekkel mutatja meg, hogyan lehet otthon is pazarlásmentesen, magas szinten főzni.
Jelenleg saját márkája égisze alatt az alábbi területeken tevékenykedik aktívan:
• Éttermi tanácsadás és szakmai tréningek
• Márkakollaborációk és gasztronómiai tartalomgyártás
• Privát vacsorák és pop-up főzések
• Gasztronómiai workshopok
1. Hegyek vagy tengerpart?
Tengerpart! Szeretem a hegyeket, de azokból szerencsére itthon is akad, hegyet pedig gyakrabban látogatok mint tengerpartot.
2. Hátizsák vagy bőrönd?
Hátizsák! Az úticél és az utazás legyen az élmény, ne a pakolás :D
3. Étterem vagy vendéglő?
Mindkettő! Egy-egy utazás során mindig igyekszünk a helyi gasztronómiát alaposan megkóstolni piactól a családi vendéglőn át a csúcs étteremig.
4. Napfelkelte a csúcson vagy naplemente a tábortűznél?
Tábortűz és szalonnasütés!
5. Szendvics a hátizsákból vagy bográcsozás a pihenőnél?
Bográcsozás! A szabad tűz, a közös főzés igazi kohézió.
6. Egyedül vagy társasággal?
Társaság! Család, barátok, hasonló gondolkodású kedves emberek.
7. Mi volt a legdurvább eltévedésed?
Pár éve az év első felében a barátnőmmel (most már feleségem) Prágába utaztunk egy hosszú hétvégére egy metál zenekar koncertje miatt. Hazafelé Brno-től északra tettünk egy kitérőt, hogy megnézzük a Szent Jakab Csontkápolnát. Ott nekiállt erősen havazni, mire kiértünk már vagy 10-15 centi leesett. Valamiért a Waze elfelejtette, hogy van autópálya matricánk, így hazafele egy sávos eldugott hegyi utakon jöttünk olyan havazásban, hogy volt ahol az utat sem láttuk (emberekről, autókról vagy lakott településekről nem is beszélve) :D A mai napig csodálom, hogy olyan körülmények között elment a feleségem városi kisautója!
8. Mi a legnélkülözhetetlenebb tárgy a táskádból?
Szemüveg, napszemüveg!
9. Mi a legfurcsább dolog, amit valaha a táskádba pakoltál?
Számomra semmi, hiszen amit bele rakok oka van. De egyszer munkából hazafelé megállítottak rendőri igazoltatásra… Kérdezték van-e nálam 8cm vágóélű kés. Erre mondtam persze 12 db a késtáskában :D
10. Esőben is mész tovább vagy azonnal keresel egy menedéket?
Helyzettől függ, de egy kis eső nem árt.
11. Mi a kedvenc kirándulóhelyed?
Bakony.
12. Mi a bakancslistás úticélod?
Grönland a jéghegyek miatt, egy Afrikai safari és valami igazi trópusi sziget.
13. Fizikai kihívás vagy szellemi kikapcsolódás?
Szellemi kikapcsolás! Nagyon fontos a sokszor heti 80 óra munka mellett, mind fizikailag, mind szellemileg.
14. Ha bárkit választhatnál kivel túráznál egy napot?
A családommal.
15. Mit jelent számodra a természet?
Haha :D alapanyagot! A viccet félretéve munka oldalról közelítve a szakmai filozófiám alapköve. A természet megismerése, követése és gondos használata elengedhetetlen a főzéshez, emellett pedig kitűnő inspiráció forrás. Másrészt pedig remek hely a feltöltődéshez és kikapcsolódáshoz, legyen az családi kirándulás a Bakonyban vagy egy kávé egy napsütötte teraszon.